Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt.

Tex-mex linser. Kom linser i en rummelig gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem møre, 15 til 16 minutter. Dræn vandet fra.

Hak løg. Hak hvidløg fint. Skær aubergine i tern. Træk bladene af timian, og hak dem let. Pluk persille, og hak den.

Varm en gryde op med lidt olie, og steg aubergine i 4 minutter. Tilsæt løg, og steg i yderligere i 4 minutter. Tilsæt hvidløg, timian, mosede tomater og tex-mex-krydderi.

Kom de færdigkogte linser i saucen, og kog det hele sammen i 5 minutter, eller til saucen er kogt tyk. Smag til med peber og lidt salt.

Salat. Snit salat groft, og kom den i en skål. Dryp olie og eddike over, krydr med peber og lidt salt, og vend grundigt rundt.

Tortillas. Lun tortillas på en tør pande i 15 til 30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 minut. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.

Stil tex-mex linser, majstortillas og salat på bordet. Kom krydrede linser på en majstortilla, drys med persille, og fold sammen om fyldet. Spis med fingrene, hvis du kan lide det, og spis salat til.