Sæt vand over til markærter og couscous, og skyl frugt og grønt.

Markærter. Hæld iblødsætningsvandet fra markærter. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Dræn vandet fra.

Krydret tomatsauce. Pil og hak løg. Riv ½-1 spsk. ingefær. Udsten nektariner, og skær frugtkødet i tern. Læg halvdelen til side i en skål. Flæk gulerødder, og skær dem i tynde skiver.

Varm olie op i en gryde, og steg løg og gulerødder i 5 til 6 minutter, til løget er helt blødt og gerne lidt brunet. Tilsæt ingefær, resten af nektarinerne, lidt marrakech-krydderi og 1 teskefuld salt, og steg videre i et minuts tid.

Tilsæt tomatsauce. Skyl glasset i cirka 1 dl vand, og tilsæt også det. Kog saucen op, og lad den simre, indtil markærterne er klar.

Couscous og bladbeder. Kom couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Skær bladbedeblade groft, og snit bladbedestilke fint.

Tilsæt kogte markærter og bladbeder til tomatsaucen, og kog det igennem i 2 til 3 minutter. Smag til med fx mere salt, peber og marrakech-krydderi.

Vend eventuelt nektarinerne i skålen med lidt sukker, hvis de er sure.

Kom markærter i krydret tomatsauce på tallerkener, og spis couscous til. Top retten med friske nektariner.