Sæt vand over til markærter, og skyl alt grønt.

Markærter. Hæld iblødsætningsvandet fra markærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre i 30 til 35 minutter. Dræn vandet fra.

Aioli. Kom aiolien i en skål, og rør den med ½-1 dl vand, til den er flydende. Smag til med lidt salt og en smule eddike.

Stegt grønt. Skær eventuelt træede ender af aspargesene, og skær dem i 4 til 5 cm stykker. Pil det yderste lag af hvidløget, og snit det fint. Flæk agurken på langs, skrab kernerne ud med en teske, og skær resten af agurken i skiver på skrå.

Kom agurken og hvidløget i en skål, og vend det med 1 til 2 teskefuld olivenolie, 1 til 2 teskefuld eddike og lidt salt.

Varm olie op på en pande, og steg aspargesene, til de er brunede og sprødmøre, 2 til 3 minutter. Tilsæt agurken og hvidløget, og steg videre i 1 minut. Smag til med salt.

Markærtesalat. Snit salaten groft, og kom den på et stort salatfad. Top med de kogte, afdryppede markærter. Anret grønne asparges med agurk og hvidløg øverst, og dryp med aioli.

Servér markærtesalat med grønne asparges og aioli.