Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Krydret gryderet. Skær aubergine i tern på cirka 2x2 cm. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg auberginetern gyldne, 4 til 5 minutter.

Hak imens løg, og snit spinat groft. Skræl et par strimler citronskal af citronen. Pluk persille, og snit den groft. Skær stilken af chipotle-chili, og hak chilien groft.

Tilsæt løg, chipotle og lidt shawarma-krydderi til gryden med aubergine, og steg i 2 til 3 minutter.

Tilsæt citronskal, kikærter, tomatsauce og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, og saucen er kogt lidt ind, 8 til 10 minutter.

Couscous og harissa. Kom imens couscous i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog den i 5 til 6 minutter. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag eventuelt til med lidt salt.

Rør harissa-paste med 3 til 4 spsk. olivenolie, og kom den i en skål til servering.

Tilsmagning. Tilsæt spinat til gryderetten, og lad den simre med 1 til 2 minutter. Smag til med salt, citronsaft og eventuelt lidt mere shawarma-krydderi inden servering.

Anret couscous i dybe tallerkener, og top med gryderetten. Drys med persille, dryp med harissa, og servér.