Sæt vand over til bønner, og skyl alt grønt.

Bønner. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet.

Grønt. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Hak også chilien fint. Hak korianderen inklusiv stilkene groft, og kom den i en skål til servering.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér chili, hvidløg og løg i 2 til 3 minutter, til løget er blankt.

Riv imens gulerødderne groft, og skær peberfrugten i smalle strimler. Tilsæt begge dele til gryden, og steg videre i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatsaucen, kom ½-1 dl vand i glasset, og kom også vandet i gryden. Tilsæt 1 teskefuld salt, og smag til med buena vista-krydderi. Lad det simre ved lav varme i 8 til 10 minutter, eller til bønnerne er færdigkogte.

Tacos og færdiggørelse af bønnegryde. Afdryp de færdigkogte bønner, og tilsæt dem til gryden med grønt. Bring i kog, og lad retten simre i 1 til 2 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt mere buena vista-krydderi. Spæd eventuelt retten med vand, hvis den er kogt tør.

Varm imens tacoskallerne på en tør pande i 2 til 3 minutter.

Fordel den brandvarme bønnegryde i tacoskallerne, og drys med koriander.