Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg, frugt og grønt.

Perlebyg. Kom perlebyggen i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 25 til 30 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Tomatsalsa. Skær lime i både. Pluk korianderblade groft, og snit stilke fint. Snit jalapeño-chili i tynde skiver.

Varm en smule olie op i en gryde, og steg skåret grønt fra bægeret sammen med halvdelen af chilien i cirka 3 minutter.

Tag gryden af blusset, og smag til med limesaft, et drys sukker, salt og fintsnittet korianderstilke.

Stegt krydret kalkun og kål. Snit kål fint, og skær tomat i tern.

Opvarm lidt olivenolie på en pande, og lynsteg kål i 2 til 3 minutter. Drys med lidt buena vista-krydderi, en smule chili, salt og peber. Tag det af panden.

Opvarm panden igen, tilsæt ny olie, og steg kalkun ved høj varme i 2 minutter. Drys med buena vista-krydderi, og skru ned for varmen. Steg fortsat i 5 til 6 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og vend til sidst med friske tomattern og lidt limesaft.

Anret perlebyg i dybe tallerkener, og top med lynstegt kål, kalkun og tomatsalsa. Drys med korianderblade og eventuelt resterende chili, og giv lime hertil.