Skyl frugt og grønt, og tag creme fraiche ud fra køl.

Klargøring af grønt. Halvér løg og skær i smalle strimler. Hak hvidløg fint eller pres det. Skær peberfrugt i smalle strimler.

Løg og peberfrugt. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og peberfrugt i 4 til 5 minutter, til det er blødt – det må gerne tage en smule farve. Krydr med salt, lidt buena vista-krydderi og lidt limesaft. Tag løg og peberfrugt af panden, og tør den over.

Marinerede tomater. Riv limeskal, og skær lime i både. Skær chili i tynde ringe, og hak koriander groft – både blade og stilke. Kom limebåde, koriander og chili i små skåle til servering.

Halvér imens tomater, og marinér med olivenolie, sukker, limeskal, samt lidt salt og peber.

Krydrede bønner. Varm panden fra løg og peberfrugt op igen, tilsæt olie, og steg de sorte bønner ved middel varme i 3 til 4 min, til de er gennemvarme. Tilsæt hvidløg og resten af buena vista-krydderiet, og steg videre i yderligere 2 til 3 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt limesaft og lidt chili.

Fordel krydrede sorte bønner i dybe tallerkener, og top med bunker af stegt løg og peberfrugt, marinerede tomater og creme fraiche. Dryp med limesaft, og drys med koriander og chili.