Sæt vand over til ris, og skyl risene samt frugt og grønt.

Ris. Sæt risene over i 4 dl letsaltet, kogende vand, og kog dem under låg ved svag varme i cirka 14 minutter.

Mexigryde med tempeh. Pil løget, og skær det samt peberfrugten i grove tern.

Varm olie op i en gryde, og steg løg, peberfrugt og tempeh-tern i 3 til 4 minutter, til løget er klart.

Tilsæt ½ teskefuld salt og tomatsaucen, kog op, og lad retten simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt, citronsaft og peber.

Hak korianderen groft, og kom den i en skål til servering.

Fordel risene i skåle, og top med mexigryde med tempeh. Drys med koriander, og servér.