Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt. Tag pizzadej ud fra køl.

Flækærter. Kom flækærter i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Klargøring af grønt. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Skær tomater i grove tern. Pil og pres hvidløg i en lille skål.

Marineret aubergine. Rør hvidløg med olivenolie, og lad olien trække i 5 til 10 minutter.

Varm olie op på en pande, og steg aubergine, til den er mør og gylden på begge sider, 3 til 4 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs.

Kom aubergineskiver i en skål, og riv citronskal fint over. Vend med hvidløgsolie. Tør panden af.

Hummus og fladbrød. Rør hummus med vand, og smag til med lidt olivenolie, salt og citronsaft.

Del pizzadej i to stykker, og rul dem til aflange fladbrød på et meldrysset bord. Varm olie op på panden fra aubergine, og steg fladbrød i 1 til 2 minutter på hver side, til de er gyldne og gennembagte. Læg dem på en tallerken.

Gulerødder og tomatsalat. Varm ny olie op på panden, og steg gulerødder ved høj varme i 2 til 3 minutter, til de er sprødmøre. Kom dem en skål, og smag til med salt og citronsaft.

Vend tomater med kogte flækærter, og smag til med lidt olivenolie, salt og en smule eddike.

Sæt marineret aubergine, hummus, stegte gulerødder og tomatsalat på bordet, og servér det hele med fladbrød til.

Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.