Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.

Bagt grønt og kikærter. Skær aubergine i tern a 2x2 cm. Vend dem med olivenolie, og krydr med lidt falafel-krydderi. Pil og skær rødløg i grove både.

Læg aubergine, rødløg, kikærter og cherrytomater hver for sig på en bageplade med bagepapir. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt. Bag det hele i ovnen, til alt er mørt, 15 til 20 minutter.

Couscous. Kom couscous i en gryde med rigeligt kogende, usaltet vand, og kog den i 5 til 6 minutter. Rør et par gange undervejs. Sigt overskydende vand fra, og rør den færdige couscous med en smule olivenolie. Smag eventuelt til med lidt salt.

Cremet tahinsauce og harissa. Halvér citron. Rør tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Rør harissa med 2 til 3 spsk. olivenolie, og kom den i en skål.

Appelsin og spinat. Skræl og skær appelsin i fileter – fjern eventuelt sten undervejs. Snit spinat groft.

Varm olie op på en pande, og steg spinat, til den er mør, 2 til 3 minutter.

Couscoussalat. Vend couscous sammen med spinat, aubergine, rødløg, kikærter og appelsin, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Anret couscoussalat toppet med bagte cherrytomater. Dryp med cremet tahinsauce, og spis harissa til.