Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Bagt grønt og kikærter. Skær aubergine i tern a 2x2 cm. Vend dem med olie, og krydr med lidt marrakech-krydderi. Skær rødløg i grove både.

Læg aubergine, rødløg, kikærter og cherrytomater hver for sig på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pluk salvie henover, dryp med lidt olie, og krydr med salt. Bag det hele i ovnen, til alt er mørt, 15 til 20 minutter.

Couscous. Kog imens couscous i rigeligt, usaltet vand i 5 til 6 minutter. Rør et par gange undervejs, og sigt overskydende vand fra. Rør den færdige couscous med en smule olivenolie.

Tahindressing. Rør imens tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Kumquat og spinat. Skær kumquats i tynde skiver – fjern eventuelle sten undervejs. Snit spinat groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spinat, til den er mør, 2 til 3 minutter.

Tilsmagning. Vend couscous sammen med spinat, aubergine, kikærter, rødløg og kumquat, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret couscoussalaten på et stort fad, og top med bagte cherrytomater. Dryp med tahindressing, og servér.