Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.

Risotto med squash og salvie - del 1. Pil og hak løg fint. Varm 1 teskefuld olie op i en gryde, og sautér løg i 2 til 3 minutter.

Tilsæt risottoris, og steg et øjeblik. Hæld 4 dl kogende vand ved, og lad det koge under låg i cirka 15 minutter. Spæd løbende til med kogende vand, og smag undervejs til med salt, peber og eventuelt lidt bouillon.

Pluk bladene af salvie, og snit dem forsigtigt mellemfint.

Filet af gris. Varm 1 teskefuld olie op på en pande, og steg kødet under låg, til det er brunet på alle sider og gennemstegt, 10 til 15 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i 4 til 5 minutter. Skær det i tynde skiver lige inden spisetid.

Gulerodssalat. Skræl gulerødder. Skær dem i skiver a 2 til 3 mm. Skær derpå skiverne i korte stave i samme tykkelse (læg dem sammen i små bunker, inden du skærer i stave).

Rør 2 teskefuld olivenolie med 2 til 3 teskefuld eddike i en skål, og vend gulerødder i dressingen. Smag til med salt og peber.

Risotto med squash og salvie - del 2. Varm panden fra kødet op igen, og steg squash i cirka 2 minutter. Krydr med salt og peber, og vend squash i risottoen sammen med salvie.

Anret risotto på tallerkener, og top med møre skiver af filet af gris. Servér med gulerodssalat til.