Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt.

Risotto med squash og citrontimian - del 1. Pil og hak løg fint. Varm 1 teskefuld olie op i en gryde, og sautér løg i 2 til 3 minutter.

Tilsæt risottoris, og steg dem med et øjeblik. Hæld 4 dl kogende vand ved, og lad det koge under låg i cirka 15 minutter. Spæd løbende til med kogende vand, og smag til undervejs med salt, peber og eventuelt lidt bouillon.

Skær imens squash i små tern. Pil og hak hvidløg fint. Pluk og hak eventuelt citrontimian let.

Svinefilet. Varm 1 teskefuld olie op på en pande, og steg kødet under låg, til det er brunet på alle sider og gennemstegt, 10 til 15 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Læg kødet på et skærebræt, og lad det trække i 4 til 5 minutter. Skær det i tynde skiver lige inden spisetid.

Sellerisalat. Kog en lille gryde vand op med lidt salt, og kog selleri i 1½ minutter. Lad selleri dryppe af i en sigte.

Rør 2 teskefuld olivenolie med 2 til 3 teskefuld eddike i en skål, og vend selleri i dressingen. Smag til med salt og peber.

Risotto med squash og citrontimian - del 2. Varm panden fra kødet op igen, og steg squash i cirka 2 minutter. Krydr med salt og peber, og vend squash i risottoen sammen med hvidløg og citrontimian.

Anret risotto på tallerkener, og top med møre skiver af svinefilet. Servér med sellerisalat til.