Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Ovnfritter. Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og halvdelen af den friske timian. Bag dem gyldne og sprøde, 25 til 30 minutter.

Klargøring af grønt. Pluk grønkål groft. Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk pastinakker på langs, og skær i tynde skiver. Pluk persille, gem stilkene, og hak bladene groft.

Dampede muslinger. Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg og pastinakker ved middel varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt fløde, vand, persillestilke og lidt salt, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.

Gå imens muslingerne efter, og kassér eventuelle knækkede muslinger (en lille sprække gør ikke noget).

Vend muslinger i grøntsagssaucen, sæt låg på gryden, og lad det hele simre 3 til 4 minutter, til muslingerne har åbnet sig og er tilberedte – husk at vende lidt i muslingerne med en ske undervejs, så de får mulighed for at åbne sig. Smag til med salt, peber og eventuelt chili, hvis du har.

Stegt grønkål. Varm imens en pande op med lidt olie, og steg grønkålen i cirka 3 minutter ved høj varme. Krydr med lidt salt, og gem til servering.

Sæt gryden med muslinger på bordet. Øs blåmuslinger og muslingesauce op i dybe tallerkener eller skåle. Top med grønkål, drys persille over, og spis med fingre og ske. Spis ovnfritter med aioli til.