Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Ovnfritter. Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og halvdelen af den friske timian. Bag dem gyldne og sprøde, 25 til 30 minutter.

Klargøring af grønt. Pluk grønkål groft. Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Pluk persille, gem stilkene, og hak bladene groft.

Grønkålschips. Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en anden bageplade med bagepapir, og krydr med salt.

Bag chipsene i 5 til 7 minutter. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Når de er gyldne og knasende sprøde, er de færdige. Anret på et fad.

Dampede muslinger. Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg og gulerødder ved middel varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt fløde, vand, persillestilke og lidt salt, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.

Gå imens muslingerne efter, og kassér eventuelle knækkede muslinger (en lille sprække gør ikke noget).

Vend muslinger i grøntsagssaucen, sæt låg på gryden, og lad det hele simre 3 til 4 minutter, til muslingerne har åbnet sig og er tilberedte – husk at vende lidt i muslingerne med en ske undervejs, så de får mulighed for at åbne sig. Smag til med salt, peber og eventuelt chili, hvis du har.

Sæt gryden med muslinger på bordet. Øs blåmuslinger og muslingesauce op i dybe tallerkener eller skåle, drys persille over, og spis med fingre og ske. Spis grønkålschips og ovnfritter med aioli til.