Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Ovnfritter. Skær kartofler i tynde, ensartede både. Kom kartoffelbåde på en bageplade med bagepapir. Vend med olivenolie og middelhavskrydderi. Bag dem gyldne og sprøde, 25 til 30 minutter.

Klargøring af grønt. Pluk grønkål groft. Flæk løg og skær i tynde skiver. Skær hvidløg i tynde skiver. Flæk gulerødder på langs, og skær i tynde skiver. Skær bladselleri i tynde skiver.

Grønkålschips. Vend grønkål med ½-1 spsk. olivenolie på en anden bageplade med bagepapir, og krydr med salt.

Bag chipsene i 5 til 7 minutter. Hold øje med, at de ikke bliver for mørke. Når de er gyldne og knasende sprøde, er de færdige. Anret på et fad.

Fødesauce. Varm olie op i en stor, tykbundet gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder og bladselleri ved middel varme i 2 til 3 minutter.

Tilsæt fløde, vand og lidt salt, og lad saucen simre i 5 til 6 minutter. Kom ikke låg på gryden – saucen må meget gerne koge lidt ind og blive tæt.

Fisk. Tjek imens fisk for ben, og vend den i mel.

Varm en pande op med olie, og steg fisken i cirka 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber.

Anret flødesauce i en dyb tallerken, og top med fisk. Drys med persille. Spis grønkålschips og ovnfritter med aioli til.