Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Mukimame-falafler - del 1. Riv al limeskal, og halvér limefrugt. Pluk koriander, og kom bladene i en skål. Hak stilkene groft.

Blend mukimamebønner, bombay-krydderi, korianderstilke, limeskal og halvdelen af limesaften sammen med salt og olivenolie. Vend kikærtemel i, til det bliver en fast og formbar masse. Stil farsen på køl i cirka 10 minutter.

Tahindressing. Pil og pres eller riv hvidløg. Rør tahin med den resterende limesaft, og smag til med salt og hvidløg. Justér konsistensen med vand – dressingen skal være flydende.

Couscoussalat - del 1. Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand, salt og olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5 til 10 minutter.

Skræl eventuelt agurk, og skær den i små tern. Riv gulerødder, og skær salat i strimler.

Mukimame-falafler - del 2. Varm en pande op, og dæk bunden med olie. Form små falafler af mukimamemassen, og tryk dem let flade på panden. Steg falaflerne i 3 til 4 minutter på hver side ved middelhøj varme.

Couscoussalat - del 2. Bland imens couscous med agurk, salat og gulerødder, og smag til med olivenolie og salt.

Anret falafler og couscoussalat på tallerkener, og dryp retten med tahindressing.