Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner og al grønt (undtagen svampe). Børst svampe fri for eventuel jord.

Mungbønner. Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter.

Aubergine, tofu og svampe. Skær aubergine og tofu i tern a 1 til 2 cm, og halvér svampe.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg først auberginetern ved middel varme i 5 til 6 minutter.

Halvér lime, og hak koriander groft – inkl. stilkene.

Tilsæt tofu og svampe til panden, og steg videre i 4 til 5 minutter, til det hele er godt brunet. Tilsæt teriyaki-glaze, og smag til med limesaft og eventuelt salt.

Agurk og misomayo. Flæk agurk på langs, og bank med en gryde eller kagerulle, så den bliver let knust. Skær den derefter i mundrette stykker, og kom dem i en skål. Vend den med koriander, lidt limesaft, peber og lidt salt eller eventuelt soja.

Kom misomayo i en skål, og smag til med limesaft.

Kom mungbønner i skåle, og top med tofu, aubergine og svampe. Dryp med misomayo, og spis knust agurk til.