Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Klargøring af grønt. Flæk squash på langs, og skær i skiver på skrå. Skær tomater i grove tern. Pil det yderste lag af citrongræs, skær den grønne top fra, og snit den hvide del fint. Halvér finger lime, og snit koriander groft.

Muslinger i krydret kokossauce. Varm olie op i en stor gryde, og steg squash og tomater i 1 til 2 minutter. Tilsæt citrongræs og lidt bangkok-krydderi, og steg videre i 1 minut.

Hæld imens bouillon fra de kogte muslinger i en kande.

Tilsæt kokosmælk til gryden med grønt, og kog op. Lad det simre i 2 til 3 minutter, og tilsæt derefter de kogte muslinger og muslingebouillon.

Læg låg på, og lad muslinger og sauce simre i 3 til 4 minutter, til muslingerne er varmet igen. Vend gerne rundt i muslingerne et par gange undervejs, og smag saucen til med salt og eventuelt lidt mere bangkok-krydderi til sidst.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og hæld muslinger i krydret kokossauce over. Drys med koriander, pres finger lime-perler over, og servér.