Tænd ovnen på 200 grader, og skyl alt grønt. Afdryp bønnerne.

Bagt grønt. Skær tomater i grove tern. Pil og skær løg i tynde både. Skær stegepebre i ringe på cirka 2 cm. Flæk aubergine på langs, og snit skærefladerne i et rudemønster.

Vend tomater, løg, stegepebre og bønner sammen i et ildfast fad. Krydr med salt og sort peber, og dryp med lidt olivenolie. Bag fadet i ovnen i 10 minutter.

Læg aubergine i et andet ildfast fad med skærefladerne opad. Dryp med olivenolie, krydr med salt, og bag aubergine i ovnen, til den er mør, 20 til 25 minutter.

Forårsløg og chilisauce. Snit imens forårsløg fint. Skær stilken af scotch bonnet-chilien (se køkkentip!), og fjern kernerne og eventuelt også frøstolene. Hak chilien fint.

Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og sautér chili ved lav varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt tomatpuré og 2 dl vand, og kog det op. Lad saucen simre i 6 til 7 minutter, og smag til med salt og sort peber.

Nachos færdig. Tag fadet med bønner og grønt ud af ovnen, og knus tacoskaller i store stykker henover. Drys med ost, og sæt fadet tilbage i ovnen. Bag det, til grøntsagerne er møre, og osten er smeltet og gylden, cirka 15 minutter.

Anret bagt aubergine på tallerkener. Sæt fadet med nachos på bordet, og drys både nachos og aubergine med forårsløg. Dryp fadet med spicy chilisauce, og servér nachos med bagt aubergine til.