Skyl alt grønt.

Grøntsager og paprikasauce. Skær løg, aubergine og peberfrugt i mundrette tern, og snit spinat groft. Varm en gryde op med lidt olie, og steg løg samt aubergine i 4 til 5 minutter. Kom paprikasaucen på.

Når saucen koger, tilsættes peberfrugt og spinat. Lad det hele koge sammen 5 til 6 minutter. Krydr eventuelt med lidt salt og peber.

Hak imens persillen fint.

Kartoffelmos. Kom imens kartoffelmos i en anden gryde, og tilsæt 2 til 4 spsk. smør. Varm mosen stille og roligt op under omrøring, indtil den er gennemvarm, 3 til 4 minutter. Justér eventuelt konsistensen med lidt vand eller mælk, og smag til med salt inden servering.

Server kartoffelmosen sammen med paprikagryde, og top med hakket persille.