Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Enchiladas. Kom chili sin carne i en gryde, og kog den op, 3 til 4 minutter.

Fyld tortillas med sin carne, og fold dem. Kom dem i et ildfast fad med lukningen nedad. Hæld resterende sauce over, og drys ost henover. Bag i cirka 15 minutter.

Mexicansk syltede gulerødder. Skræl imens gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv. Skær rødløg i meget tynde skiver – eventuelt på et mandolinjern. Skær chili i tynde skiver på skrå. Kom gulerødder, rødløg og chili i en varmebestandig skål.

Kom eddike, vand og sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst.

Hæld lagen over grøntsagerne, og lad dem trække og køle af til spisetid.

Skær lime i både til servering.

Anret enchiladas på tallerkener, dryp med limesaft, og servér syltede gulerødder til.