Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.

Jordnødder. Rist jordnødder gyldne i en rummelig, tør pande. Hak dem groft, og gem til servering.

Klargøring af grønt. Halvér rosenkål – fjern eventuelt grimme yderblade. Skær porre i tynde skiver, og skyl dem en ekstra gang. Skær squash i tern. Del østershatte i mindre stykker.

Panang-curry. Varm panden fra jordnødder op igen. Tilsæt olie, og steg rosenkål brunede på skærefladerne, 3 til 4 minutter.

Tilsæt østershatte, og steg videre, til svampene er brunede, 2 til 3 minutter.

Tilsæt porre og squash, og steg 2 til 3 minutter. Tilsæt kokosmælk, 1 til 2 dl vand, og panang-paste, og kog op.

Lad retten simre, til alt er mørt, 3 til 4 minutter. Smag til med fintrevet yuzuskal, yuzusaft og salt.

Nudler. Kom rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Anret nudler i skåle, og hæld grøntsager i panang-curry over. Drys med jordnødder, og servér.