Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Grøntsager i rød karry. Skær peberfrugter i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær glaskål i tændstikker eller tynde skiver. Skær forårsløg i tynde strimler på skrå.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg peberfrugt let brunet ved høj varme, 2 til 3 minutter.

Tilsæt gulerødder og glaskål, og steg 1 minut. Tilsæt karry-paste og halvdelen af forårsløgene, og steg 1 minut.

Tilsæt kokosmælk og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til alt er sprødmørt, 4 til 5 minutter. Smag til med salt, kaffirlime og eventuelt mere karry-paste til sidst.

Nudler. Kog nudler 1 minut i rigeliget, kogende, saltet vand. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Hak imens peanuts groft, og gem til servering.

Anret nudler i skåle, og hæld grøntsager i rød karry over. Drys med peanuts og resten af forårsløgene, og servér.