Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Thai-karry. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og skær peberfrugt i strimler. Skær lime i både. Snit komatsuna groft. Hak citrongræs fint. Skær chili i tynde ringe på skrå, og gem til servering.

Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt peberfrugt, komatsuna og hakket citrongræs, og steg i 1 minut.

Tilsæt karrysauce, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 2 til 3 minutter. Smag til med limesaft og eventuelt lidt salt.

Nudler. Kog nudler 1 minut i rigeligt, spilkogende, saltet vand i en gryde. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Topping. Kom peanuts i en skål til servering.

Anret nudler i skåle, og top med rød thai-karry og grøntsager. Drys med chili og peanuts, og dryp med resten af limesaften.