Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft. Skær lime i både. Skær chili i tynde ringe på skrå, og kom i en skål til servering.

Thai-karry. Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt pak choy og grønne bønner, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt kokosmælk og lidt bangkok-krydderi, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt sammen, 2 til 3 minutter. Smag til med salt, limesaft og eventuelt lidt mere bangkok-krydderi.

Nudler. Kog ½ liter vand op med lidt salt. Tilsæt nudlerne, sluk for varmen, og lad dem trække i vandet i 3 minutter. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.

Anret nudler i skåle, og top med thai-karry og grøntsager. Drys med chiliringe, dryp med resten af limesaften, og servér.