Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit spinat groft. Skær chili i tynde ringe på skrå, og skær lime i både.

Thai-karry. Varm olie op på en pande eller i en wok, og steg gulerødder ved høj varme i 1 til 2 minutter. Tilsæt spinat og grønne bønner, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt kokosmælk og bangkok-krydderi, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre, 2 til 3 minutter. Smag til med limesaft og eventuelt lidt salt.

Nudler. Kog ½ liter vand op med lidt salt. Tilsæt nudlerne, sluk for varmen, og lad dem trække i vandet i 3 minutter. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.

Anret nudler i skåle, og top med thai-karry og grøntsager. Drys med chili, dryp med resten af limesaften, og servér.