Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Grønt og kokosnød. Nip eventuelt enderne af bønnerne, og halvér dem. Skær squashen i stave a 4 til 5 cm. Skær porren i 1 cm tykke skiver på skrå.

Flæk kokosnødden, og gem kokosvandet. Fjern den yderste hårde skal, og skær det hvide frugtkød i smalle skiver.

Varm en pande eller wok op, tilsæt olie, og steg først porre og squash i 2 til 3 minutter. Tilsæt bønner, kokosstykker og kokosvand, og kog op. Lad kokosvandet koge ind om grøntsagerne, til det er næsten væk – 5 til 10 minutter afhængigt af mængden af kokosvand. Smag til med salt.

Nudler og dressing. Kog nudlerne i saltet vand i 3 minutter. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.

Halvér limefrugten, og riv 1 til 2 spsk. ingefær fint. Hak jordnødderne fint.

Lav en dressing af tamari, limesaft, ingefær, hakkede jordnødder, 1 teskefuld sukker og 1 til 2 spsk. olie.

Anret nudlerne i skåle eller dybe tallerkener, og vend dem med tamari-dressingen. Top med grønne bønner, kokos og squash.