Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Cashewnødder. Rist cashewnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft.

Klargøring af grønt. Flæk fenniklen gennem roden, og skær den i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Pil skalotteløget, og skær det i tynde skiver. Pluk grønkålen, og snit den groft. Skær chilien i tynde ringe. Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå. Halvér limefrugten.

Jordnøddesauce. Rør en sauce af jordnøddesmør, tamari, al limesaften og 3 til 4 spsk. vand.

Stegt grønt. Varm panden fra nødderne op igen, tilsæt olie, og steg grønkålen ved høj varme, 2 til 3 minutter.

Tilsæt skalotteløg, fennikel og gulerødder, og steg videre, til grøntsagerne er sprøde men møre, 2 til 3 minutter. Smag til med salt.

Nudler. Kom imens rigeligt spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Anret nudlerne i dybe tallerkener, og top med stegt grønt. Drys med chili og cashewnødder, dryp med jordnøddesauce, og servér.