Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.

Tamaridressing. Pres eller riv hvidløg ned i en lille skål. Rør tamari med hvidløg og olie.

Nudler og lynstegt grønt. Flæk squash på langs, og skær den i tynde skiver på skrå. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Skær chili i tynde ringe.

Kom rigeligt, spilkogende vand i en gryde, tilsæt salt og nudler, og kog op i 1 minut. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 minutter. Hæld vandet fra.

Varm en pande eller wok op, tilsæt olie, og steg squash og gulerødder ved høj varme i 2 minutter. Tilsæt chili, og steg videre yderligere 1 til 2 minutter. Smag til med salt eller eventuelt soja.

Anret nudler i dybe tallerkener, og top med stegt grønt. Dryp med tamaridressing, og servér.

Kog rødbeder i rigeligt, kogende vand, til de er møre, 20 til 40 minutter (alt efter størrelse). Dræn vandet fra, og køl dem ned. Opbevar dem på køl til dag 4.