Sæt vand over til kartofler og æg, og skyl alt grønt.

Ægge-vinaigrette. Kog æggene under låg i en gryde med lidt vand i, til de er faste med blød blomme, cirka 8 minutter. Køl dem ned, og pil dem.

Lav en vinaigrette af 2 spsk. olivenolie, 3 til 4 teskefuld eddike og 1 til 2 teskefuld sennep. Hak æggene groft, og vend dem i vinaigretten.

Kartofler. Skær kartoflerne i halve, og kog dem møre i rigeligt saltet vand, 8 til 10 minutter. Hæld vandet fra.

Tomatsalat. Skær tomat i tynde skiver. Pluk korianderfrø, og hak dem fint. Anret tomater på et salatfad, dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt. Drys med korianderfrø.

Stegt squash. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver på skrå. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér squash ved middel varme 2 til 3 minutter. Krydr med alt og sort peber.

Vend squash og kogte kartofler sammen på et fad til servering, og smag til med salt.

Dryp kartofler og squash med ægge-vinaigretten, og servér sammen med tomatsalat.