Sæt vand over til okonomiyaki-dej, og skyl frugt og grønt.

Okonomiyaki. Rør boghvedemelet med five spice-krydderiet, ½ teskefuld salt og 5 til 6 dl kogende vand, til du har en tyk og glat dej. Lad dejen hvile, imens du skærer grøntsagerne.

Snit spidskålen i tynde strimler. Tag en håndfuld fra til topping. Riv gulerødderne groft. Pil roséløget, og skær det i meget tynde strimler.

Vend spidskål, gulerødder og løg i okonomiyaki-dejen.

Varm en pande op, tilsæt rigeligt med olie, og kom små klatter af okonomiyaki-dej på panden med et par skeer (2 til 3 skefulde dej per pandekage). Steg okonomiyakierne i 3 til 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Toppings. Skræl ræddikerne, og skær dem i papirtynde skiver, fx på et mandolinjern. Marinér ræddikerne med ½-1 teskefuld sukker og 2 til 3 spsk. eddike. Vend det sammen et par gange, til sukkeret er opløst.

Skær limefrugten i både og calçot-løget i tynde, skrå ringe. Skær chilien i tynde ringe.

Anret okonomiyaki på tallerkener, og top med ræddiker, calçot-løg, overskydende spidskål og chili. Dryp med gomadressing og limesaft, og nyd.