Skyl alt grønt.

Majscouscous. Følg opskriften nøje: Kog 1½ dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i cirka 7 minutter. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel inden servering.

Abrikos-gulerødder. Skær abrikoserne i halve, og kassér stenene. Skær dem derpå i kvarte. Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i japansnittet.

Varm en sautér-gryde op med 2 teskefuld olie, og sautér gulerødder i 3 minutter. Tilsæt abrikoser, og sautér med i 1 minut. Dryp 1 til 2 spsk. vand i gryden, læg låg på, og lad gulerødder og abrikoser simre i 3 til 4 minutter, til abrikoserne er akkurat møre. Smag til med salt og peber.

Krydret squash. Skær squash i skiver a 2 cm tykkelse. Varm en pande op med 2 teskefuld olie, og steg squashen ca 3 minutter på hver side. Krydr squash med salt og lidt ras el hanout (pas på, den er lidt stærk – smag på den og dosér efter dine smagsløg). Tag squash af panden, og tør panden af.

Oksedeller. Form oksefarsen til små, lidt flade deller.

Varm panden op igen med 2 teskefuld olie, og steg oksedeller i cirka 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte indeni.

Servér oksedeller med couscous, krydret squash og abrikos-gulerødder.