Sæt vand over til quinoa og oksespidsbryst, og skyl alt grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Oksespidsbryst med krydrede grøntsager. Skær porre i skiver på 1 cm, og skyl dem grundigt i en skål koldt vand, så eventuelt jord mellem lagene bliver skyllet ud. Rib grønkål, og riv eller skær bladene i grove stykker. Skræl selleri, og skær i tern på 1 cm (1p: se bort fra dette).

Kom porre, grønkål og selleri (1p: ingen selleri) i en gryde, og tilsæt 1 dl kogende vand. Læg oksekød i skiver ovenpå grøntsagerne, og dryp eventuelt tilhørende væde fra kødet i gryden.

Kog forsigtigt op, og lad hele herligheden simre med låget let på skrå i 7 minutter.

Tag kødet op, og krydr grøntsager og kogevand med salt og 1 til 2 teskefuld ras el hanout.

Råkost. Rist solsikkekernerne gyldenbrune på en tør pande, 4 til 5 minutter.

Skræl rødbeder og gulerødder, og riv dem groft. Riv lidt af citronskallen fint, og halvér citron. Vend grøntsagerne med citronskal, -saft og lidt olie. Smag til med peber og eventuelt salt. Top råkosten med solsikkekerner.

Anret quinoa, og top med krydrede grøntsager og oksespidsbryst. Spis råkost til.