Skyl alt grønt.

Skær broccoliblomst og stok i små tern – brug bare en stor kniv, det skal ikke være fint og sirligt skåret ud.

Kom broccolien på en pande, hæld 2 dl vand ved, drys med lidt salt, og kog broccolien i 2 minutter. Hæld den derefter i en sigte, og tør panden af.

Snit forårsløg fint. Pisk æggene sammen i en skål, og krydr med salt og peber.

Varm panden op igen, og tilsæt 2 teskefuld olie. Hæld æggemassen på panden, og drys først forårsløg og dernæst dampet broccoli jævnt over æggemassen. Lad omeletten simre ved middel eller lav varme, til æggene har sat sig, 4 til 5 minutter. Læg gerne låg over panden.

Snit salat, og skær tomat i tern. Bland det sammen på et fad, dryp med citronsaft, og krydr med salt og peber.

Servér broccoliomelet med salat.