Skyl frugt og grønt. Børst eventuelt østershattene.

Grønt. Pil løget, og skær det i fine skiver. Skræl gulerødderne, og skær dem i fine skiver. Skær tomaterne i tern og spidskålen i strimler. Del svampene i aflange stykker med fingrene. Riv citronskallen, og halvér resten af citronen.

Gulerødder. Vend gulerødderne med citronskal, saften af ½ citron, halvdelen af løget, havsalt og 2 spsk. olivenolie. Krydr med sort peber.

Omelet. Pisk æggene sammen i en skål. Krydr med havsalt og sort peber.

Steg svampe, tomater og resten af løget i smør på en pande, 4 til 5 minutter. Tilsæt spidskål, og steg videre i 1 til 2 minutter, til kålen er faldet sammen. Krydr med havsalt og sort peber. Tag fyldet over på en tallerken.

Hæld æggemassen på panden, og lad omeletten simre ved lav varme i 3 til 4 minutter, til æggemassen har sat sig. Kom en klat smør forsigtigt under æggemasen, skru lidt op for varmen, og kom fyldet tilbage i omeletten. Varm igennem i 1 til 2 minutter, og fold omeletten.

Del den varme omelet på midten, og servér med gulerødderne og eventuelt brød til, hvis du har.