Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til sorghum. Skyl sorghum samt alt grønt.

Bagt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Læg aubergine i et ildfast fad med skærefladerne opad, pensl med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.

Bag aubergine gylden og helt mør i ovnen i 25 til 30 minutter.

Sorghum. Sæt sorghum over i kogende, letsaltet vand, og kog den under låg ved svag varme i 15 til 20 minutter. Dræn vandet fra.

Skær imens agurk i mindre tern. Pil og hak rødløg fint. Pluk og snit persille groft. Vend sorghum med agurk, rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.

Topping. Hak jordnødder groft, og kom i en skål til topping.

Anret sorghum på tallerkener, og anret ovnbagt aubergine ved siden af. Drys aubergine med jordnødder, dryp med gomadressing, og servér.