Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl alt grønt.

Ovnbagt aubergine. Flæk hver aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster cirka ⅓ ned i auberginekødet. Læg aubergine i et ildfast fad med skærefladerne opad, pensl med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.

Bag aubergine gylden og helt mør i ovnen i 25 til 30 minutter.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Skær imens agurk i mindre tern. Pil og hak rødløg fint. Pluk og snit persille groft. Vend quinoa med agurk, rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.

Anret quinoa på tallerkener, og anret ovnbagt aubergine ved siden af. Drys aubergine med ristet sesam, dryp med gomadressing, og servér.