Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl alt grønt.

Bagt aubergine. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Læg aubergine i et ildfast fad med skærefladerne opad, pensl med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.

Bag aubergine gylden og helt mør i ovnen i 25 til 30 minutter.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Skær imens agurk i mindre tern. Pil og hak rødløg fint. Pluk og snit persille groft. Vend quinoa med agurk, rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.

Anret quinoa på tallerkener, og anret ovnbagt aubergine ved siden af. Drys aubergine med ristet sesam, dryp med gomadressing, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.