Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt. Skyl også linserne.

Tomatsauce. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg og gulerødder i 2 til 3 minutter.

Tilsæt linser, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt rosmarinkvist og spidskommen, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt mosede tomater og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til linserne er møre, 15 til 16 minutter.

Smag saucen godt til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere spidskommen.

Stegt aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine lidt ad gangen på begge sider, til de er brunede, 2 til 3 minutter pr. side. Krydr med salt undervejs.

Moussaka. Læg halvdelen af stegt aubergine i et ildfast fad, og hæld det meste af tomatsaucen over – gem 1 til 2 dl. Top med resten af stegt aubergine, dryp med resten af tomatsauce og lidt olivenolie, og bag fadet i ovnen 12 til 15 minutter.

Sæt den rygende varme moussaka på bordet, og servér direkte fra fadet.

Kom kikærterne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 4.Kog de gule beder møre i en gryde vand, 30 til 45 minutter alt efter størrelse. Gem dem på køl i en lufttæt beholder til dag 4.