Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl alt grønt. Skyl også linserne.

Tomatsauce. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær gulerødder i mindre tern.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg og gulerødder i 2 til 3 minutter.

Tilsæt linser, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt rosmarinkvist og spidskommen, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt mosede tomater og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad retten simre, til linserne er møre, 15 til 16 minutter.

Smag saucen godt til med salt, sort peber og eventuelt lidt mere spidskommen.

Stegt aubergine. Skær imens aubergine i cirka 1 cm tykke skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine lidt af gangen på begge sider, til de brunede, 2 til 3 minutter pr. side. Krydr med salt undervejs.

Moussaka. Læg halvdelen af stegt aubergine i et ildfast fad, og hæld tomatsaucen over. Top med resten af stegt aubergine, drys med panko, dryp med olivenolie, og bag fadet i ovnen, til raspen er gylden og sprød, 10 til 14 minutter.

Sæt den rygende varme moussaka på bordet, og servér direkte fra fadet.

Kom kikærterne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til dag 4.Kog de gule beder møre i en gryde vand, 30 til 45 minutter alt efter størrelse. Gem dem på køl i en lufttæt beholder til dag 4.