Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og sæt vand over til linser. Skyl linserne samt frugt og grønt.

Auberginer og belugalinser. Flæk auberginerne, og rids skærefladerne i et ternet mønster. Smør skærefladerne med olivenolie og salt, og bag auberginerne helt møre i ovnen, 25 til 30 minutter.

Kog linserne møre i letsaltet vand i 15 til 18 minutter. Dræn vandet fra.

Salat og aioli. Snit salaten groft. Skær pæren i smalle både og agurken i skiver. Anret det hele i en skål, og riv citronskal over. Halvér citronen.

Kom aiolien i en skål, og rør den lind med ½-1 dl vand. Smag til med salt og masser af citronsaft.

Anret ovnbagte auberginer med belugalinser og salat på tallerkener, og dryp retten med aioli.

Sæt kidneybønnerne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.