Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.

Ovnbagt aubergine - del 1. Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster cirka ⅓ ned i auberginekødet.

Læg auberginer med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl med 2 teskefuld olie. Bag dem i ovnen i 20 til 25 minutter, til overfladen er lysebrun.

Tomatsalsa. Pil og hak rødløg fint. Skær halvdelen af tomaterne i små tern.

Varm 2 teskefuld honning op i en lille gryde, til det bruser let op. Tilsæt rødløg og tomattern, og steg i 2 minutter.

Tilsæt 1 til 2 spsk. eddike, og kog det igennem i 1 minut. Smag til med salt og peber, og kom salsaen i en skål.

Bønnesalat. Snit salat, og bred den ud på et fad. Pil og hak hvidløg fint. Skær resten af tomaterne i tynde både.

Kog lidt vand op i en gryde, og kog hvide bønner i 2 minutter. Hæld vandet fra. Vend hvidløg, tomatbåde og 2 teskefuld olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og lidt eddike. Kom det over salaten.

Ovnbagt aubergine - del 2. Drys 1 til 2 teskefuld falafel-krydderi på auberginer, og bag i yderligere 5 minutter.

Smør hummus ud på tallerkener, og læg en aubergine ovenpå. Dryp tomatsalsa over, og spis bønnesalat til.