Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Falafler og squash. Sæt store teskefulde af falafelfars på halvdelen af en bageplade med bagepapir, og pensl falaflerne med olie.

Skær squash i kvarte, og skær hver kvarte i stykker på 3 til 4 cm. Vend squash med olie, og bred dem ud på bagepladen ved siden af falaflerne. Krydr squash med lidt salt og peber.

Bag falafler og squash i 12 til 15 minutter, til falaflerne er gyldne og færdigstegte – så er squashen også klar.

Majscouscous. Læs køkkentip. Kog vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i cirka 7 minutter. Løsn couscoussen forsigtigt med en gaffel, og lad den køle lidt af.

Hak dild fint. Riv lidt citronskal fint, og rør couscous sammen med dild og rigeligt citronsaft. Smag til med salt og peber.

Tomatsalsa og salat. Skær tomat i grove tern. Hak hvidløg let. Skær chili i mindre stykker. Blend tomat, hvidløg og chili til en grov eller fin salsa. Smag til med lidt eddike, salt og peber.

Snit salat.

Kom couscous i store portionsskåle. Top med salat. Læg falafler og bagte squash ovenpå salaten, og dryp med tomatsalsa.