Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Ovnstegte falafler og squash. Skær squash i 3 stykker på tværs, og skær hvert stykke i 6 dele på langs. Vend squash med 1 teskefuld olie, og krydr med lidt salt og peber. Bred dem ud på den ene side af en bageplade med bagepapir.

Sæt store teskefulde af falafelfars på den anden side af bagepladen. Pensl falaflerne med ½ spsk. olie.

Bag falafler og squash i ovnen i 12 til 15 minutter, til falaflerne er gyldne og færdigstegte, og squashen er mør.

Majscouscous. Kog 1 1/3 dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Hak persille. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron. Løsn couscous med en gaffel inden spisetid, og vend den forsigtigt med persille, lidt citronskal og lidt citronsaft samt friskkværnet peber.

Pil og hak hvidløg fint. Smag yoghurt til med salt, hvidløg og peber.

Bryd salat i grove stykker, og anret på et fad. Dryp yoghurtsdressing over salaten.

Servér falafler og ovnstegte squash med couscous og salat med yoghurtdressing.