Skyl alt grønt, og skyl også linserne.

Jordnødder. Rist jordnødderne gyldne i en rummelig, tør gryde. Hak dem groft.

Klargøring af grønt. Skræl græskar, og flæk det over på midten. Skrab kerner ud, og skær græskarkødet i tern af 2x2 cm. Pluk blade fra bladbeder i grove stykker, og snit stilke fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Riv ingefær fint.

Curry. Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg græskarternene gyldne, 4 til 5 minutter.

Skub græskar lidt til side i gryden, og tilsæt lidt mere olie. Kom hvidløg, ingefær, bladebedestilke og lidt panang-paste i gryden, og steg i 1 til 2 minutter.

Tilsæt linser, og steg i 1 minut. Tilsæt al kokosmælk og herefter vand til alt er godt dækket, og kog op. Lad gryden simre under låg, til linserne er kogt helt ud, 16 til 18 minutter.

Tilsæt bladbedeblade til curryen, og lad dem simre med i 1 til 2 minutter. Smag til med salt og eventuelt mere panang-paste.

Anret curry i skåle, og drys med jordnødder.