Sæt vand over til ris og mungbønner i samme gryde. Skyl ris, mungbønner, frugt og grønt.

Mungbønner. Sæt mungbønner i gang med at koge i en rummelig gryde med rigeligt, saltet vand. Der skal være plads til, at risene kan tilsættes efter 20 minutters kogetid.

Mangosalat. Skræl mango, og skær frugtkødet fra stenen. Skær frugtkødet i tynde strimler, og halvér lime. Hak 2 til 3 cm af den nederste hvide del af citrongræsset fint. Skær de øverste grønne blade af pak choy i tynde strimler.

Kom mangostrimler, grønne pak choy-strimler og halvdelen af den finthakkede citrongræs i en skål. Tilsæt cirka ½ tsk sukker, et nip salt og limesaft. Rør det sammen, og lad det marinere indtil spisetid.

Øvrigt grønt. Skær den resterende hvide del af pak choy i brede strimler, og skær svampene i halve eller kvarte afhængig af størrelse. Hak koriander groft, og kom i en skål til servering.

Ris. Tilsæt ris til gryden med mungbønner efter 20 minutters kogetid, og kog det sammen i cirka 12 minutter, til begge dele er mørt. Sigt vandet fra.

Panang-curry. Varm en rummelig wok eller gryde op, tilsæt olie, og sautér først svampe i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Tilsæt panang-paste og resten af den finthakkede citrongræs, og steg videre i 2 til 3 minutter – det må helst ikke tage farve.

Tilsæt kokosmælk, og kog op. Tilsæt så pak choy og sukkerærter. Kog op igen, og lad curryen simre i 3 til 4 minutter, til den er gennemvarm. Smag retten til med salt eller eventuelt soja.

Anret ris og mungbønner i bunden af dybe tallerkener. Top med panang-curry, og drys med koriander. Spis mangosalat til.