Skyl grøntsagerne godt.

Grønt og topping. Skær aubergine, squash og tomater i mundrette tern, og skær skalotteløgene i både.

Riv osten fint, og hak valnødderne groft.

Gnocchetti og stegt grønt. Varm en pande op med olivenolie, og steg gnocchettierne gyldne 7 til 8 minutter på panden. Krydr med lidt salt, og gem dem på fedtsugende papir.

Varm panden op igen med lidt frisk olie, og steg aubergine og squash i 4 til 5 minutter. Tilsæt løg og tomater, og steg del hele sammen i yderligere 4 til 5 minutter.

Tilsæt gnocchetti, og sving det hele sammen inden servering. Krydr med salt, peber og lidt olivenolie.

Servér retten toppet med revet ost og hakkede valnødder.