Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skur eller skræl pastinakker, og riv dem groft. Skær aubergine i tynde skiver. Kom rucola i en skål til servering.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, cirka 10 minutter Dræn vandet fra.

Stegt aubergine. Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiverne gyldne og møre, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg auberginen i en skål til servering, efterhånden som den bliver færdig.

Tomatsauce. Varm olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg og pastinakker i 2 til 3 minutter.

Tilsæt tomatsauce og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7 til 8 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine og rucola, og servér.

Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4 – så sparer du en masse tid i morgen.