Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skur eller skræl gulerødder, og riv dem groft. Skær aubergine i tynde skiver. Kom rucola i en skål til servering.

Pasta. Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, cirka 10 minutter Dræn vandet fra.

Aubergine. Varm olie op på en pande, og steg aubergine gylden og mør, 2 til 3 minutter på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg aubergine i en skål til servering, efterhånden som den bliver færdig.

Tomatsauce. Varm olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg og gulerødder i 2 til 3 minutter.

Tilsæt 1 til 2 dl vand og tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7 til 8 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine og rucola, og servér.